Regio: Toscane  
Druif: Vernaccia 100% 
 
De Vernaccia di San Gimignano DOCG van Poderi del Paradiso is een elegante, authentieke witte wijn uit het hart van Toscane. Deze wijn wordt gemaakt van 100% Vernaccia di San Gimignano, afkomstig van wijnstokken tussen vijf en vijfendertig jaar oud die groeien op Pliocene zandgronden op 280 meter hoogte met een zuidoostelijke blootstelling. Dankzij deze unieke terroircombinatie ontwikkelt de wijn een uitgesproken frisheid, mineraliteit en aromatische finesse die typisch zijn voor de regio.
 
In het glas toont de wijn zich bleek strogeel, een kleur die met de jaren evolueert naar een warmere, goudgele tint. Het aroma is fijn en intens, met citrusaccenten, florale toetsen van brem en mimosa, subtiele kruidigheid en een duidelijke minerale ondertoon met vuursteenachtige hints. In de mond is de wijn droog, fris en goed gestructureerd, met een opvallende persistentie en de kenmerkende bittere amandeltoets die de beste Vernaccia’s onderscheidt. De vinificatie gebeurt met zachte persing en korte schilweking, gevolgd door een koude klaring en een langzame fermentatie in inox op 15°C gedurende ongeveer dertig dagen.
 
Daarna rust de wijn zestig dagen op fijne lies, wat zorgt voor extra diepgang, textuur en aromatische complexiteit zonder het frisse karakter te verliezen. Deze zorgvuldige aanpak resulteert in een wijn die zowel puur als gastronomisch breed inzetbaar is.
 
Hij past uitstekend bij visgerechten, van gegrilde vis tot delicate bereidingen zoals ceviche of gestoomde vis, omdat zijn zuren en mineraliteit het gerecht optillen zonder te overheersen. Ook bij wit vlees zoals kip of kalkoen komt hij mooi tot zijn recht.
 
Daarnaast is het een ideale wijn als aperitief, waar zijn frisse structuur en aromatische finesse meteen overtuigen.